Креветки в томатно-винном соусе по-истрийски и по-триестски (Gamberoni alla busara)

1. Крупные креветки в панцире ополосни холодной водой; ножницами разрежь панцирь по спинке и удали кишечную вену, но панцирь и голову оставь (они дают соусу вкус).

2. В широкой сковороде разогрей оливковое масло, обжаривай раздавленный чеснок 1 минуту, затем выложи креветки в один слой и жарь по 1–2 минуты с каждой стороны, пока они не покраснеют.

3. Залей белым вином и кипяти 1–2 минуты, пока алкоголь не испарится.

4. Добавь пассату, хлопья чили, посоли и вмешай панировочные сухари, которые слегка загустят соус; вари 5–6 минут, поливая креветки соусом.

5. Сняв с огня, посыпь мелко нарезанной петрушкой.

6. Подавай креветки вместе с соусом и поджаренным хлебом – их едят руками, а из голов стоит высосать ароматный сок.

Совет: Панировочные сухари – триестский «секрет»: они нужны не для панировки, а для загущения соуса, чтобы он лучше держался на хлебе.