1. Sciacqua i gamberoni con il guscio in acqua fredda; incidi il guscio sul dorso con le forbici ed elimina il filetto nero, ma lascia guscio e testa (danno sapore al sugo).
2. In una padella larga scalda l'olio d'oliva, fai soffriggere l'aglio schiacciato per 1 minuto, poi aggiungi i gamberoni in un solo strato e cuocili 1-2 minuti per lato, finché diventano rossi.
3. Sfuma con il vino bianco e lascialo bollire 1-2 minuti, per addolcirne il gusto; questo non lo rende privo di alcol.
4. Aggiungi la passata e il peperoncino, sala e incorpora il pangrattato, che addensa leggermente il sugo; cuoci 5-6 minuti, bagnando i gamberoni con il sugo.
5. Fuori dal fuoco cospargi con il prezzemolo tritato finemente.
6. Servi i gamberoni con il sugo e pane tostato - si mangiano con le mani, e il succo saporito delle teste va assolutamente succhiato.
Consiglio: Il pangrattato è il "segreto" triestino: non serve per impanare, ma per addensare il sugo, così si attacca meglio al pane.
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