Tôm lớn xốt cà chua rượu vang kiểu Istria và Trieste (Gamberoni alla busara)

1. Rửa sơ tôm lớn còn vỏ bằng nước lạnh; dùng kéo rạch vỏ trên lưng, lấy chỉ ruột ra nhưng giữ vỏ và đầu (tạo vị cho xốt).

2. Làm nóng dầu ô liu trong chảo rộng, xào tỏi giã 1 phút, cho tôm vào thành một lớp, rán mỗi mặt 1–2 phút đến khi đỏ.

3. Đổ vang trắng, đun sôi 1–2 phút cho vị rượu dịu – như vậy vẫn không thể coi là không cồn.

4. Thêm passata, ớt khô dạng vảy, nêm muối, khuấy vụn bánh mì khô vào cho xốt hơi đặc; nấu 5–6 phút, rưới xốt lên tôm trong lúc nấu.

5. Nhấc khỏi bếp, rắc ngò tây băm mịn.

6. Dọn tôm cùng xốt và bánh mì nướng – ăn bằng tay, nên hút phần nước ngon trong đầu.

Mẹo: Vụn bánh mì là bí quyết của Trieste: dùng để làm đặc xốt chứ không phải áo chiên, giúp xốt bám bánh mì hơn.