Истарско-тршћански гамбори у сосу од парадајза и вина (гамберони ала бузара)

1. Велике гамборе с оклопом исперите хладном водом; маказама расеците оклоп на леђима и уклоните црево, али оставите оклоп и главу (они дају укус сосу).

2. У широком тигању загрејте маслиново уље, пржите згњечени бели лук 1 минут, па додајте гамборе у једном слоју и пржите по 1–2 минута са сваке стране, док не поцрвене.

3. Налијте белим вином и кувајте 1–2 минута да се ублажи укус вина; због тога се јело ипак не може сматрати безалкохолним.

4. Додајте пасату и чили пахуљице, посолите и умешајте презле које ће мало згуснути сос; кувајте 5–6 минута, преливајући гамборе сосом.

5. Склоните с ватре и поспите ситно сецканим першуном.

6. Гамборе послужите са сосом и тостираним хлебом – једу се рукама, а из глава вреди исисати укусан сок.

Савет: Презле су тршћанска „тајна": служе за згушњавање соса, а не за панирање, да се сос боље задржава на хлебу.