1. छिलके वाले बड़े झींगों को ठंडे पानी में धोएँ; पीठ का छिलका कैंची से काटें और आँत निकालें, पर छिलका और सिर रहने दें (यही सॉस को स्वाद देते हैं)।
2. एक चौड़े पैन में जैतून का तेल गरम करें, कुचला लहसुन 1 मिनट भूनें और फिर झींगों को एक ही परत में रखें और हर तरफ़ 1–2 मिनट पकाएँ, जब तक वे लाल न हो जाएँ।
3. व्हाइट वाइन डालें और 1–2 मिनट उबलने दें, जब तक अल्कोहल उड़ न जाए।
4. पसाटा और कुटी लाल मिर्च डालें, नमक डालें और ब्रेडक्रम्ब मिलाएँ, जो सॉस को थोड़ा गाढ़ा करता है; 5–6 मिनट पकाएँ, झींगों पर सॉस डालते हुए।
5. आँच से उतारें और ऊपर बारीक कटा पार्सले छिड़कें।
6. झींगों को सॉस और टोस्ट की हुई ब्रेड के साथ परोसें: इन्हें हाथ से खाया जाता है, और सिरों का स्वादिष्ट रस चूसना बनता है।
सुझाव: ब्रेडक्रम्ब त्रिएस्ते का „राज़” है: यह लपेटने के लिए नहीं, बल्कि सॉस गाढ़ी करने के लिए है, ताकि वह ब्रेड पर बेहतर चिपके।
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