1. Spül die großen Garnelen mit Schale kalt ab; schneide die Schale am Rücken mit einer Schere auf und entfern den Darm, lass Schale und Kopf aber dran (sie geben der Soße Geschmack).
2. Erhitze das Olivenöl in einer breiten Pfanne, brate den zerdrückten Knoblauch 1 Minute an, leg dann die Garnelen in einer Lage hinein und brate sie pro Seite 1-2 Minuten, bis sie rot werden.
3. Lösch mit dem Weißwein ab und lass ihn 1-2 Minuten köcheln, damit sein Geschmack milder wird; dadurch gilt er noch nicht als alkoholfrei.
4. Gib Passata und Chiliflocken dazu, salze und rühr die Semmelbrösel ein, die die Soße leicht binden; koch alles 5-6 Minuten und begieß die Garnelen dabei mit der Soße.
5. Nimm die Pfanne vom Herd und bestreu alles mit fein gehackter Petersilie.
6. Serviere die Garnelen mit der Soße und geröstetem Brot - man isst sie mit den Händen, und den würzigen Saft aus den Köpfen sollte man unbedingt aussaugen.
Tipp: Die Semmelbrösel sind das Triester „Geheimnis": Sie sind nicht zum Panieren da, sondern binden die Soße, damit sie am Brot haften bleibt.
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