Креветки по-істрійськи й трієстськи в томатно-винному соусі (Gamberoni alla busara)

1. Промий великі креветки в панцирі холодною водою; ножицями розріж панцир на спинці й вийми кишкову вену, але панцир і голову залиш (вони дають смак соусу).

2. На широкій сковороді розігрій оливкову олію, обсмажуй розчавлений часник 1 хвилину, потім поклади креветки одним шаром і смаж по 1–2 хвилини з кожного боку, доки почервоніють.

3. Влий біле вино й кип’яти 1–2 хвилини, доки алкоголь випарується.

4. Додай пасату, пластівці чилі, посоли й вмішай паніровочні сухарі, що трохи загущують соус; вари 5–6 хвилин, тим часом поливаючи креветки соусом.

5. Знявши з вогню, посип дрібно нарізаною петрушкою.

6. Подавай креветки разом із соусом і підсмаженим хлібом – їдять руками, а з голів варто висмоктати ароматний сік.

Порада: Паніровочні сухарі – трієстський «секрет»: вони потрібні не для паніровки, а щоб загустити соус і він краще чіплявся до хліба.