意式伊斯特拉风味番茄白葡萄酒大虾（Gamberoni alla busara）

1. 用冷水冲洗带壳大虾；用剪刀剪开背部的壳，去掉虾线，但保留虾壳和虾头（正是它们为酱汁带来味道）。

2. 在宽平底锅中加热橄榄油，将压碎的大蒜炒 1 分钟，然后将大虾单层平铺放入，每面煎 1–2 分钟，至变红。

3. 淋上白葡萄酒，煮 1–2 分钟，至酒精挥发。

4. 加入番茄泥（passata）和辣椒碎，加盐，拌入面包糠，让酱汁稍微变稠；煮 5–6 分钟，期间将酱汁淋在大虾上。

5. 离火，撒上切得很碎的欧芹。

6. 配酱汁和烤面包享用：用手剥着吃，虾头里鲜美的汁水值得吸一吸。

小贴士：面包糠是的里雅斯特的“秘诀”：不是用来裹粉，而是让酱汁变稠，更好地挂在面包上。