Истрийско-триестки скариди в доматено-винен сос (Гамберони ала бузара)

1. Изплакнете големите необелени скариди със студена вода; разрежете черупката по гърба с ножица и извадете червата, но оставете черупката и главата (те придават вкуса на соса).

2. Загрейте зехтина в широк тиган, запържете смачкания чесън за 1 минута, после подредете скаридите на един слой и пържете по 1–2 минути от всяка страна, докато почервенеят.

3. Налейте бялото вино и варете 1–2 минути, за да омекне виненият вкус; това не прави ястието безалкохолно.

4. Добавете пасатата и люспите чили, посолете и добавете галетата, която леко сгъстява соса; гответе 5–6 минути, като поливате скаридите със соса.

5. Свалете от огъня и поръсете със ситно нарязания магданоз.

6. Поднесете скаридите със соса и препечен хляб – ядат се с ръце, а от главите си струва да изсмучете ароматния сок.

Съвет: Галетата е триестката „тайна“: нужна е за сгъстяване на соса, а не за панировка, за да полепва по-добре по хляба.