1. Ξέπλυνε τις μεγάλες γαρίδες με το κέλυφος με κρύο νερό· κόψε με ψαλίδι το κέλυφος στη ράχη και αφαίρεσε το έντερο, αφήνοντας το κέλυφος και το κεφάλι (δίνουν γεύση στη σάλτσα).
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι, σόταρε το λιωμένο σκόρδο για 1 λεπτό, βάλε τις γαρίδες σε μία στρώση και ψήσε για 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να κοκκινίσουν.
3. Πρόσθεσε το λευκό κρασί και βράσε για 1–2 λεπτά για να μαλακώσει η γεύση του· αυτό δεν σημαίνει ότι το φαγητό είναι χωρίς αλκοόλ.
4. Πρόσθεσε την πασάτα και τις νιφάδες τσίλι, αλάτισε και ανακάτεψε μέσα την τριμμένη φρυγανιά, που δένει ελαφρά τη σάλτσα· μαγείρεψε για 5–6 λεπτά, περιχύνοντας στο μεταξύ τις γαρίδες με τη σάλτσα.
5. Κατέβασε από τη φωτιά και πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
6. Σέρβιρε τις γαρίδες μαζί με τη σάλτσα και φρυγανισμένο ψωμί — τρώγονται με το χέρι και αξίζει να ρουφήξεις τον νόστιμο χυμό από τα κεφάλια.
Συμβουλή: Η τριμμένη φρυγανιά είναι το «μυστικό» της Τεργέστης: χρησιμεύει για να δέσει τη σάλτσα, όχι για πανάρισμα, ώστε να κολλά καλύτερα στο ψωμί.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.