이탈리아 도미 감자 오븐 구이(Orata al forno con patate)

1. 오븐을 200 °C로 예열해요. 감자 껍질을 벗겨 5 mm 두께로 얇게 동그랗게 썰고, 큰 오븐 팬에서 올리브유 절반, 로즈메리 두 줄기의 잎, 소금, 후추와 버무려 생선을 넣기 전에 20분 구워요.

2. 그동안 비늘과 내장을 손질한 생선을 찬물에 헹궈 키친타월로 물기를 닦고, 양면에 어슷하게 칼집을 2–3개 내요.

3. 생선 안팎과 칼집에 소금과 후추로 간하고, 배 속에 레몬 한 조각, 마늘 한 쪽 슬라이스, 로즈메리를 넣어요.

4. 감자를 뒤집고 위에 생선을 올린 뒤, 주위에 반으로 자른 방울토마토와 남은 마늘 슬라이스를 흩고 화이트 와인과 남은 올리브유를 뿌려요.

5. 생선 살이 가시 옆까지 하얘지고 결대로 갈라지며 감자가 노릇해질 때까지 20–25분 구워요. 중간에 오븐 팬에 고인 즙을 생선에 끼얹어요.

6. 파슬리를 뿌리고 남은 레몬을 웨지로 썰어 곁들여 내요.

팁: 등지느러미가 힘들이지 않고 빠지면 생선이 다 익은 거예요. 식탁에서 나눠요. 가시를 따라 칼집을 내 위쪽 살을 들어내고 가시를 통째로 빼요.