1. Préchauffez le four à 200 °C ; épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches de 5 mm, mélangez-les dans un grand plat avec la moitié de l'huile d'olive, deux brins de romarin effeuillés, du sel et du poivre et faites-les précuire 20 minutes.
2. Pendant ce temps, rincez les poissons vidés et écaillés sous l'eau froide, séchez-les avec du papier absorbant et faites 2 à 3 entailles obliques de chaque côté.
3. Salez et poivrez l'intérieur et les entailles, puis glissez dans chaque ventre des rondelles de citron, une lamelle d'ail et du romarin.
4. Retournez les pommes de terre, posez les poissons dessus, répartissez autour les tomates cerises coupées en deux et le reste de l'ail émincé, et arrosez de vin blanc et du reste d'huile.
5. Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la chair soit blanche près de l'arête et se détache facilement et que les pommes de terre soient dorées ; arrosez les poissons du jus du plat à mi-cuisson.
6. Servez parsemé de persil, avec le reste du citron en quartiers.
Astuce : Le poisson est cuit quand la nageoire dorsale se retire facilement ; levez les filets à table : incisez le long de l'arête, soulevez le filet du dessus, puis retirez l'arête d'un seul tenant.
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