1. Preriscalda il forno a 200 °C; sbuccia le patate, tagliale a fette di 5 mm, condiscile in una teglia grande con metà dell'olio d'oliva, due rametti di rosmarino sfogliati, sale e pepe e falle precuocere per 20 minuti.
2. Intanto sciacqua sotto l'acqua fredda le orate squamate e pulite, asciugale con carta da cucina e pratica 2-3 tagli obliqui su ogni lato.
3. Sala e pepa la pancia e i tagli dentro e fuori, e metti nella pancia di ogni pesce fettine di limone, una fettina d'aglio e rosmarino.
4. Gira le patate, adagiaci sopra le orate, distribuisci intorno i pomodorini tagliati a metà e il resto dell'aglio a fettine e irrora con il vino bianco e l'olio rimasto.
5. Cuoci 20-25 minuti, finché la carne è bianca anche vicino alla lisca e si stacca facilmente e le patate sono dorate; a metà cottura bagna i pesci con il fondo di cottura.
6. Servi con prezzemolo e il limone rimasto a spicchi.
Consiglio: Il pesce è cotto quando la pinna dorsale si sfila facilmente; sfilettalo a tavola: incidi lungo la lisca, solleva il filetto superiore e poi togli la lisca tutta intera.
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