Запеченная дорада с картофелем (Orata al forno con patate)

1. Разогрей духовку до 200 °C; картофель очисти, нарежь тонкими ломтиками по 5 мм, перемешай в большом противне с половиной оливкового масла, двумя мелко оборванными веточками розмарина, солью и перцем и запекай предварительно 20 минут.

2. Тем временем очищенную от чешуи и выпотрошенную рыбу промой под холодной водой, обсуши бумажным полотенцем и сделай на ней с обеих сторон по 2–3 косых надреза.

3. Брюшко и надрезы рыбы посоли и поперчи изнутри и снаружи, в брюшко положи кружок лимона, по ломтику чеснока и розмарин.

4. Картофель перемешай, выложи на него рыбу, вокруг рассыпь разрезанные пополам помидоры черри и оставшийся нарезанный ломтиками чеснок, полей белым вином и оставшимся маслом.

5. Запекай 20–25 минут, пока мясо рыбы даже у хребта не станет белым и не будет распадаться на волокна, а картофель не станет золотисто-коричневым; на середине запекания полей рыбу соком, собравшимся в противне.

6. Подавай, посыпав петрушкой, с дольками оставшегося лимона.

Совет: Рыба готова, когда спинной плавник легко вытягивается; готовую рыбу разделывай за столом: надрежь вдоль хребта, сними верхнее филе, затем целиком вынь кости.