Запечена дорада з картоплею (Orata al forno con patate)

1. Розігрій духовку до 200 °C; картоплю очисть, наріж скибками завтовшки 5 мм, у великому деку перемішай із половиною оливкової олії, двома гілочками дрібно обірваного розмарину, сіллю й перцем і попередньо запікай 20 хвилин.

2. Тим часом очищену від луски й випатрану рибу сполосни під холодною водою, обсуши паперовим рушником і з обох боків зроби по 2–3 косі надрізи.

3. Черевце й надрізи риби посоли й поперчи зсередини й зовні, у черевце поклади кружальце лимона, по скибочці часнику й розмарин.

4. Картоплю переверни, поклади на неї рибу, навколо розсип розрізані навпіл помідори черрі й решту нарізаного часнику, полий білим вином і рештою олії.

5. Запікай 20–25 хвилин, поки м’ясо риби й біля хребта стане білим і розділятиметься на волокна, а картопля стане золотисто-коричневою; на половині запікання полий рибу соком, що зібрався в деку.

6. Подавай, посипавши петрушкою, із часточками решти лимона.

Порада: Риба готова, коли спинний плавець легко витягується; готову рибу філеюй за столом: надріж уздовж хребта, зніми верхнє філе, потім цілою вийми кістку.