Pieczona dorada z ziemniakami (Orata al forno con patate)

1. Nagrzej piekarnik do 200 °C; ziemniaki obierz, pokrój w cienkie plastry 5 mm, w dużej brytfannie wymieszaj z połową oliwy, dwiema gałązkami porwanego rozmarynu, solą i pieprzem i podpiecz 20 minut.

2. W tym czasie oczyszczone, pozbawione łusek i wypatroszone ryby opłucz pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym i z obu stron natnij ukośnie 2–3 razy.

3. Jamę brzuszną i nacięcia ryb posól i popieprz od środka i z zewnątrz, a do jamy brzusznej włóż plaster cytryny, plasterek czosnku i rozmaryn.

4. Ziemniaki przewróć, połóż na nich ryby, dookoła rozsyp przekrojone na pół pomidorki koktajlowe i resztę pokrojonego czosnku, polej białym winem i resztą oliwy.

5. Piecz 20–25 minut, aż mięso ryby będzie białe także przy kręgosłupie i będzie się rozdzielać na włókna, a ziemniaki złotobrązowe; w połowie pieczenia polej ryby sokiem zebranym w brytfannie.

6. Podawaj posypane natką pietruszki, z cząstkami reszty cytryny.

Wskazówka: Ryba jest gotowa, gdy płetwę grzbietową można łatwo wyciągnąć; gotową rybę filetuj przy stole: natnij wzdłuż kręgosłupa, zdejmij górny filet, a następnie wyjmij ości w całości.