Dorada al horno con patatas (Orata al forno con patate)

1. Precalienta el horno a 200 °C; pela las patatas, córtalas en rodajas finas de 5 mm, mézclalas en una bandeja grande con la mitad del aceite de oliva, dos ramitas de romero deshojadas, sal y pimienta y hornéalas 20 minutos antes de añadir el pescado.

2. Mientras tanto, aclara los pescados limpios, escamados y eviscerados bajo el agua fría, sécalos con papel de cocina y hazles 2–3 cortes en diagonal por cada lado.

3. Salpimienta el pescado por dentro y por fuera, también en los cortes, y mete en la cavidad una rodaja de limón, una lámina de ajo y romero.

4. Dales la vuelta a las patatas, coloca encima los pescados, reparte alrededor los tomates cherry partidos por la mitad y el resto del ajo laminado y riégalo con el vino blanco y el resto del aceite.

5. Hornéalo 20–25 minutos, hasta que la carne del pescado esté blanca también junto a la espina y se separe en láminas, y las patatas estén doradas; a mitad de cocción, riega los pescados con el jugo acumulado en la bandeja.

6. Sírvelo espolvoreado con perejil, con el resto del limón en gajos.

Consejo: El pescado está hecho cuando puedes sacar la aleta dorsal sin esfuerzo; despiézalo en la mesa: corta a lo largo de la espina, levanta el lomo de arriba y luego saca la espina entera.