Печена ципура с картофи (Ората ал форно кон патате)

1. Загрейте фурната на 200 °C; обелете картофите, нарежете на резени с дебелина 5 mm, смесете в голяма тава с половината зехтин, две клонки ситно накъсан розмарин, сол и черен пипер и запечете предварително 20 минути.

2. Междувременно изплакнете почистените от люспите и вътрешностите риби под студена вода, подсушете с кухненска хартия и направете по 2–3 коси разреза от двете им страни.

3. Посолете и поръсете с черен пипер рибите отвътре и отвън, включително коремните кухини и разрезите; сложете в коремните кухини лимонови кръгчета, резени чесън и розмарин.

4. Обърнете картофите, сложете рибите върху тях, разпределете разполовените чери домати и останалия нарязан чесън наоколо и полейте с бялото вино и останалия зехтин.

5. Печете 20–25 минути, докато месото на рибата стане бяло и се разделя на влакна и при гръбнака, а картофите станат златистокафяви; по средата на печенето полейте рибите със сока, събрал се в тавата.

6. Поднесете поръсено с магданоз, с резени от останалия лимон.

Съвет: Рибата е готова, когато гръбната перка се изважда лесно; филетирайте готовата риба на масата: направете разрез по гръбнака, отделете горното филе и извадете скелета цял.