イタリアのへだいとじゃがいものオーブン焼き（Orata al forno con patate）

1. オーブンを200 °Cに予熱します。じゃがいもの皮をむいて5mmの薄い輪切りにし、大きな天板でオリーブオイルの半量、ローズマリー2枝分の葉、塩、こしょうと混ぜて、魚を入れる前に20分焼きます。

2. その間に、うろこと内臓を取った魚を冷水ですすぎ、ペーパータオルで水けをふいて、両面に斜めに2～3本切り込みを入れます。

3. 魚の内側と外側、切り込みにも塩とこしょうをふり、腹にレモンの輪切り1枚、にんにくの薄切り、ローズマリーを詰めます。

4. じゃがいもを返して上に魚をのせ、まわりに半分に切ったミニトマトと残りのにんにくの薄切りを散らして、白ワインと残りのオリーブオイルをかけます。

5. 20～25分、魚の身が骨のまわりまで白くなってほぐれ、じゃがいもがきつね色になるまで焼きます。途中で天板にたまった焼き汁を魚にかけます。

6. パセリを散らし、残りのレモンをくし形に切って添えて出します。

ポイント：背びれが力を入れずに抜ければ焼き上がりです。食卓で取り分けてください。背骨に沿って切り込みを入れ、上の身を持ち上げてから、骨を丸ごと外します。