Inihurnong gilt-head bream na may patatas (Orata al forno con patate)

1. Painitin ang oven sa 200 °C; balatan ang patatas, hiwain nang manipis na tig-5 mm, sa malaking baking tray, haluin kasama ng kalahati ng olive oil, ng dalawang sanga ng rosemary na pinunit nang pino, ng asin at ng paminta, at i-bake muna nang 20 minuto.

2. Samantala, banlawan sa malamig na tubig ang mga isdang nilinis, tinanggalan ng kaliskis at ng laman-loob, patuyuin gamit ang paper towel, at hiwaan ng 2–3 pahilis na hiwa ang magkabilang gilid.

3. Asinan at paminta-han ang loob at labas ng tiyan ng isda at ang mga hiwa, at ilagay sa tiyan ang hiwa ng lemon, isang hiwa ng bawang at rosemary.

4. Baligtarin ang patatas, ihiga sa ibabaw ang mga isda, ikalat sa paligid ang hinating cherry tomato at ang natirang hiniwang bawang, at buhusan ng white wine at ng natirang mantika.

5. I-bake nang 20–25 minuto, hanggang pumuti at madaling humiwalay ang laman ng isda kahit sa may gulugod, at maging golden brown ang patatas; sa kalagitnaan ng pag-bake, buhusan ang mga isda ng katas na naipon sa tray.

6. Ihain nang binudburan ng perehil, kasama ng natirang hiwa ng lemon.

Tip: Luto na ang isda kapag madali mong mabunot ang palikpik sa likod; i-fillet ang lutong isda sa mesa: hiwaan sa kahabaan ng gulugod, iangat ang fillet sa itaas, saka iangat nang buo ang tinik.