이탈리아 모둠 해산물 튀김(Fritto misto di mare)

1. 오징어를 손질해 몸통은 1 cm 링으로 썰고 다리는 통째로 둬요. 새우는 꼬리를 남기고 껍질을 벗겨 내장을 빼요. 작은 생선은 손질해 머리를 잘라요.

2. 모두 찬물에 헹군 뒤 키친타월로 아주 꼼꼼히 물기를 닦아요. 표면이 젖어 있으면 기름이 튀고 튀김옷이 바삭해지지 않아요.

3. 볼에 밀가루와 세몰리나를 섞어 해산물에 나눠 묻히고 체에서 여분을 털어 내요.

4. 깊은 냄비에 기름을 180 °C로 데워 조금씩 하나하나 넣으며 1.5–2.5분, 살짝 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨요.

5. 거름망 국자로 건져 키친타월에 올리고 바로 소금을 쳐서, 나머지를 튀기는 동안 따뜻하게 둬요.

6. 레몬 조각과 함께 아주 뜨겁게 내요. 프리토 미스토는 기다려 주지 않아요. 바로 먹어야 해요.

팁: 냄비를 너무 채우지 마세요. 한 번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 해산물이 기름을 잔뜩 먹어요.