1. Pulisci i calamari, taglia i corpi ad anelli di 1 cm e lascia interi i ciuffi; sguscia i gamberi lasciando la coda ed elimina il filetto nero; eviscera i pesciolini e togli la testa.
2. Sciacqua tutto in acqua fredda e asciuga benissimo con carta da cucina - se il pesce è umido l'olio schizza e la frittura non diventa croccante.
3. In una ciotola mescola la farina e la semola, passaci il pesce poco alla volta e scuoti via l'eccesso in un colino.
4. Scalda l'olio a 180 °C in una pentola profonda e friggi i pezzi in piccole quantità, immergendoli uno alla volta, per 1,5-2,5 minuti, finché sono appena dorati e croccanti.
5. Scolali con la schiumarola su carta assorbente, salali subito e tienili in caldo mentre friggi il resto.
6. Servi bollente con spicchi di limone - il fritto misto non aspetta, va mangiato subito.
Consiglio: Non riempire troppo la pentola: troppi pezzi insieme abbassano la temperatura dell'olio e il pesce si impregna di unto.
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