Италиански пържени смесени морски дарове (Фрито мисто ди маре)

1. Почистете калмарите, нарежете телата на кръгчета по 1 cm и оставете пипалата цели; обелете скаридите без опашките и отстранете червата; почистете дребните рибки от вътрешностите и отрежете главите.

2. Изплакнете всичко със студена вода и подсушете много добре с кухненска хартия – мократа повърхност би предизвикала пръскане на олиото и панировката няма да стане хрупкава.

3. Смесете брашното и гриса в купа, овалвайте морските дарове на порции и изтупвайте излишното в цедка.

4. Загрейте олиото в дълбока тенджера до 180 °C и пържете на малки порции, като пускате парчетата едно по едно, за 1,5–2,5 минути до бледозлатисто и хрупкавост.

5. Извадете с решетъчна лъжица върху кухненска хартия, веднага посолете и дръжте топли, докато се приготвят останалите порции.

6. Поднесете горещи с резени лимон – фрито мисто не чака, трябва да се яде веднага.

Съвет: Не препълвайте тенджерата: ако сложите прекалено много парчета наведнъж, олиото ще изстине и морските дарове ще попият мазнина.