Olasz rántott vegyes tenger gyümölcsei (Fritto misto di mare)

1. A tintahalat megtisztítjuk, a testet 1 cm-es karikákra vágjuk, a csápokat egyben hagyjuk; a garnélarák héját a farok kivételével lehúzzuk, a bélcsatornát eltávolítjuk; a kis halakat kibelezzük, a fejüket levágjuk.

2. Mindent hideg vízben átöblítünk, majd papírtörlőn nagyon alaposan szárazra törölünk – a nedves felület miatt fröcsögne az olaj, és a bunda sem lenne ropogós.

3. Egy tálban összekeverjük a lisztet és a búzadarát, és a tenger gyümölcseit adagonként beleforgatjuk, majd szűrőben leráztatjuk a felesleget.

4. Egy mély lábasban az olajat 180 °C-ra hevítjük, és a darabokat kis adagokban, egyenként beleejtve 1,5–2,5 percig sütjük, amíg halvány aranysárgák és ropogósak.

5. Szűrőkanállal papírtörlőre szedjük, azonnal sózzuk, és melegen tartjuk, amíg a többi adag is elkészül.

6. Forrón, citromgerezdekkel tálaljuk – a fritto misto nem vár, azonnal enni kell.

Tipp: Ne zsúfold túl a lábast: ha egyszerre túl sok darab kerül bele, lehűl az olaj, és a tenger gyümölcsei megszívják magukat zsírral.