Friture de la mer à l'italienne (Fritto misto di mare)

1. Nettoyez les calamars, coupez les corps en anneaux de 1 cm et laissez les tentacules entiers ; décortiquez les crevettes en gardant la queue et retirez le boyau ; videz les petits poissons et coupez-leur la tête.

2. Rincez le tout à l'eau froide, puis séchez très soigneusement avec du papier absorbant - l'humidité fait gicler l'huile et empêche l'enrobage de croustiller.

3. Mélangez la farine et la semoule dans un bol, roulez-y les produits de la mer en plusieurs fois, puis secouez l'excédent dans une passoire.

4. Faites chauffer l'huile à 180 °C dans une casserole profonde et faites frire les morceaux par petites quantités, en les plongeant un à un, 1 min 30 à 2 min 30, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

5. Retirez-les à l'écumoire sur du papier absorbant, salez aussitôt et gardez au chaud pendant la cuisson du reste.

6. Servez brûlant avec des quartiers de citron - le fritto misto n'attend pas, il se mange tout de suite.

Astuce : Ne surchargez pas la casserole : trop de morceaux à la fois refroidissent l'huile et les produits de la mer s'imbibent de gras.