Итальянское ассорти из морепродуктов во фритюре (Fritto misto di mare)

1. Кальмаров почисти, тушки нарежь кольцами по 1 см, щупальца оставь целыми; с креветок сними панцирь, кроме хвоста, удали кишечную вену; мелкую рыбу выпотроши, головы отрежь.

2. Все промой в холодной воде, затем очень тщательно обсуши бумажным полотенцем – из-за влажной поверхности масло будет брызгать, а панировка не станет хрустящей.

3. В миске смешай муку и манную крупу из твердой пшеницы и обваляй в ней морепродукты порциями, затем стряхни излишки в сите.

4. В глубокой кастрюле разогрей масло до 180 °C и жарь кусочки небольшими порциями, опуская по одному, 1,5–2,5 минуты, пока они не станут светло-золотистыми и хрустящими.

5. Шумовкой выложи на бумажное полотенце, сразу посоли и держи в тепле, пока не будут готовы остальные порции.

6. Подавай горячим с дольками лимона – фритто мисто не ждет, есть нужно сразу.

Совет: Не перегружай кастрюлю: если в нее одновременно попадет слишком много кусочков, масло остынет, и морепродукты пропитаются жиром.