1. स्क्विड साफ़ करें, शरीर को 1 सेमी के छल्लों में काटें और टेंटेकल साबुत रखें; झींगों को पूँछ छोड़कर छीलें और आँत निकालें; छोटी मछलियाँ साफ़ करें और सिर काटें।
2. सब कुछ ठंडे पानी में धोएँ और फिर किचन पेपर से बहुत अच्छी तरह सुखाएँ: सतह गीली हो, तो तेल छींटे मारता है और परत कुरकुरी नहीं बनती।
3. एक कटोरे में मैदे को गेहूँ की सूजी के साथ मिलाएँ, समुद्री भोजन को थोड़ा-थोड़ा करके लपेटें और ज़्यादा आटा छलनी में झाड़ दें।
4. एक गहरे बर्तन में तेल को 180 °C तक गरम करें और टुकड़ों को छोटे-छोटे हिस्सों में, एक-एक करके डालते हुए, 1,5–2,5 मिनट तलें, जब तक वे हल्के सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ।
5. झरनी से किचन पेपर पर निकालें, तुरंत नमक डालें और बाक़ी तलते समय गरम रखें।
6. बहुत गरम, नींबू की फाँकों के साथ परोसें: फ़्रित्तो मिस्तो इंतज़ार नहीं करता, इसे तुरंत खाना होता है।
सुझाव: बर्तन में ज़्यादा न भरें: एक साथ बहुत टुकड़े डालें, तो तेल ठंडा हो जाता है और समुद्री भोजन तेल सोख लेता है।
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