Hải sản thập cẩm chiên kiểu Ý (Fritto misto di mare)

1. Làm sạch mực, cắt thân thành khoanh 1 cm, giữ nguyên râu; bóc vỏ tôm trừ đuôi, bỏ chỉ ruột; bỏ ruột cá nhỏ, cắt đầu.

2. Rửa sơ tất cả bằng nước lạnh, dùng giấy bếp thấm thật khô – bề mặt ướt làm dầu bắn, lớp áo cũng không giòn.

3. Trộn bột mì và bột semolina trong tô, áo hải sản từng mẻ, giũ bột thừa trong rây.

4. Đun dầu trong nồi sâu đến 180 °C, thả từng miếng theo mẻ nhỏ, chiên 1,5–2,5 phút đến khi vàng nhạt và giòn.

5. Vớt bằng muôi thủng lên giấy bếp, nêm muối ngay, giữ ấm trong lúc làm các mẻ còn lại.

6. Dọn nóng với múi chanh vàng – fritto misto không chờ được, phải ăn ngay.

Mẹo: Đừng cho quá đầy nồi: quá nhiều miếng cùng lúc làm dầu nguội và hải sản hút mỡ.