Італійське асорті з морепродуктів у клярі (Fritto misto di mare)

1. Кальмара почисть, тушку наріж кільцями завширшки 1 см, щупальця залиш цілими; з креветок зніми панцир, крім хвоста, видали кишкову вену; дрібну рибу випатрай, відріж голови.

2. Усе промий у холодній воді, потім дуже ретельно висуши паперовим рушником — через вологу поверхню олія бризкала б, а панірування не було б хрустким.

3. У мисці змішай борошно й манну крупу з твердої пшениці, обваляй у суміші морепродукти частинами, потім струси надлишок у ситі.

4. У глибокій каструлі розігрій олію до 180 °C і смаж шматочки невеликими порціями, опускаючи по одному, 1,5–2,5 хвилини, поки вони стануть світло-золотистими й хрусткими.

5. Виймай шумівкою на паперовий рушник, одразу посоли й тримай у теплі, поки готуються решта порцій.

6. Подавай гарячим із часточками лимона — фрітто місто не чекає, його треба їсти одразу.

Порада: Не перевантажуй каструлю: якщо покласти забагато шматочків одразу, олія охолоне, а морепродукти просякнуть жиром.