1. बैंगन और तोरी को लंबाई में लगभग 5 मिमी मोटे स्लाइस में काटें, शिमला मिर्चों के बीज निकालकर चार टुकड़ों में काटें, और लाल प्याज़ को 1 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें (टूथपिक से फँसाने पर वे बिखरते नहीं)।
2. बैंगन के स्लाइस पर हल्का नमक डालें, 15 मिनट रुकने दें और पेपर टॉवल से सुखाएँ।
3. ग्रिल पैन अच्छी तरह गरम करें, सब्ज़ियों पर 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल से हल्का ब्रश करें और खेप में हर तरफ़ 2–4 मिनट ग्रिल करें, जब तक वे नरम न हो जाएँ और उन पर सुंदर निशान न बन जाएँ (शिमला मिर्च को सबसे ज़्यादा समय चाहिए)।
4. ड्रेसिंग के लिए बचे जैतून के तेल को बहुत बारीक कटे लहसुन, छोटे कटे पार्सले, बाल्समिक सिरके, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।
5. सब्ज़ियों को एक प्लेट में परतों में सजाएँ और हर परत पर थोड़ी ड्रेसिंग डालें।
6. कम से कम 30 मिनट रुकने दें और गुनगुना या कमरे के तापमान पर परोसें।
सुझाव: पैन पर नहीं, बल्कि सब्ज़ी पर तेल लगाएँ: इस तरह धुआँ नहीं उठता और वह तेल से तर नहीं होती। फ़्रिज में ये 3 दिन चलती हैं और स्टार्टर या सैंडविच में बढ़िया लगती हैं।
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