1. Skär aubergine och zucchini längs med i cirka 5 mm tjocka skivor. Kärna ur paprikorna och skär i fyra klyftor, skär rödlöken i 1 cm tjocka ringar (fäst med en tandpetare så håller de ihop).
2. Salta aubergineskivorna lätt, låt stå i 15 minuter och badda sedan torra med hushållspapper.
3. Hetta upp en grillpanna ordentligt, pensla grönsakerna tunt med de 2 matskedarna olja och grilla i omgångar i 2–4 minuter per sida tills de är mjuka och fint randiga (paprikan tar längst tid).
4. Blanda resten av olivoljan med mycket finhackad vitlök, hackad persilja, balsamvinäger, salt och peppar till dressingen.
5. Lägg grönsakerna i lager på ett fat och ringla lite dressing över varje lager.
6. Låt vila i minst 30 minuter och servera ljumma eller rumstempererade.
Tips: Olja grönsakerna i stället för pannan, så ryker det inte och de suger inte åt sig för mycket olja. De håller i kylskåp i 3 dagar och passar utmärkt som antipasto eller i smörgåsar.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.