イタリアのグリル野菜（Verdure grigliate）

1. なすとズッキーニを縦に約5mm厚さに切り、ピーマンの種を取って4つ割りに、赤玉ねぎを1cm厚さの輪切りにします（つまようじで留めるとばらけません）。

2. なすに軽く塩をして15分置き、ペーパータオルで水けをふきます。

3. グリルパンをよく熱し、野菜にオリーブオイル大さじ2を薄く塗って、何回かに分けて片面2～4分ずつ、やわらかくきれいな焼き目がつくまで焼きます（ピーマンがいちばん時間がかかります）。

4. ドレッシングを作ります。残りのオリーブオイルに、ごく細かく刻んだにんにく、小さく刻んだパセリ、バルサミコ酢、塩、こしょうを混ぜます。

5. 大皿に野菜を重ねて並べ、層ごとにドレッシングを少しずつかけます。

6. 最低30分置き、温かいうちか常温で出します。

ポイント：フライパンではなく、野菜に油を塗ってください。こうすると煙も出ず、油っぽくもなりません。冷蔵庫で3日持ち、前菜やサンドイッチの具にぴったりです。