이탈리아 채소 구이(Verdure grigliate)

1. 가지와 애호박은 길게 약 5mm 두께로 썰고, 피망은 씨를 빼 4등분하고, 적양파는 1cm 두께로 둥글게 썰어요(이쑤시개로 고정하면 흩어지지 않아요).

2. 가지에 소금을 살짝 뿌려 15분 두었다가 키친타월로 물기를 닦아요.

3. 그릴 팬을 잘 달궈 채소에 올리브유 2큰술을 살짝 바르고 나눠서 한 면당 2–4분, 부드럽고 예쁜 자국이 생길 때까지 구워요(피망이 가장 오래 걸려요).

4. 드레싱용으로 남은 올리브유에 아주 곱게 다진 마늘, 잘게 다진 파슬리, 발사믹 식초, 소금, 후추를 섞어요.

5. 접시에 채소를 층층이 담고 층마다 드레싱을 조금씩 둘러요.

6. 최소 30분 두었다가 미지근하게 또는 실온으로 내요.

팁: 팬이 아니라 채소에 기름을 바르세요. 그래야 연기가 나지 않고 기름에 절지 않아요. 냉장고에서 3일 보관되고 안티파스토나 샌드위치에 아주 좋아요.