1. Taglia la melanzana e le zucchine per il lungo a fette di circa 5 mm, elimina i semi dai peperoni e tagliali in quattro, e affetta la cipolla rossa a rondelle di 1 cm (uno stuzzicadenti le tiene unite).
2. Sala leggermente le fette di melanzana, lasciale riposare 15 minuti, poi asciugale con carta da cucina.
3. Scalda bene una bistecchiera, spennella le verdure con i 2 cucchiai d'olio e grigliale poche alla volta per 2-4 minuti per lato, finché sono morbide e ben rigate (i peperoni richiedono più tempo).
4. Per il condimento mescola l'olio rimasto con l'aglio tritato finissimo, il prezzemolo tritato, l'aceto balsamico, sale e pepe.
5. Disponi le verdure a strati su un piatto da portata, condendo ogni strato con un po' di condimento.
6. Lascia riposare almeno 30 minuti e servi tiepide o a temperatura ambiente.
Consiglio: Ungi le verdure e non la piastra, così non fuma e le verdure non si impregnano d'olio; in frigo si conservano 3 giorni e sono ottime come antipasto o nei panini.
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