1. Schneide Aubergine und Zucchini der Länge nach in etwa 5 mm dicke Scheiben, entkerne die Paprika und viertel sie, und schneide die rote Zwiebel in 1 cm dicke Ringe (ein Zahnstocher hält sie zusammen).
2. Salze die Auberginenscheiben leicht, lass sie 15 Minuten ziehen und tupf sie dann mit Küchenpapier trocken.
3. Erhitz eine Grillpfanne sehr stark, bestreich das Gemüse dünn mit den 2 Esslöffeln Öl und grill es portionsweise pro Seite 2-4 Minuten, bis es weich ist und schöne Streifen hat (die Paprika braucht am längsten).
4. Verrühr für das Dressing das restliche Olivenöl mit dem sehr fein gehackten Knoblauch, der gehackten Petersilie, dem Balsamessig, Salz und Pfeffer.
5. Schichte das Gemüse auf eine Platte und beträufel jede Lage mit etwas Dressing.
6. Lass es mindestens 30 Minuten ziehen und serviere es lauwarm oder zimmerwarm.
Tipp: Öl das Gemüse ein, nicht die Pfanne - so raucht sie nicht und das Gemüse saugt sich nicht mit Öl voll; im Kühlschrank hält es sich 3 Tage und schmeckt auch als Antipasto oder im Sandwich.
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