意式烤蔬菜（Verdure grigliate）

1. 将茄子和西葫芦纵向切成约 5 毫米厚的片，将甜椒去籽后切成四瓣，将红洋葱切成 1 厘米厚的圆片（用牙签固定就不会散开）。

2. 将茄子片稍微撒盐，静置 15 分钟，用厨房纸吸干。

3. 将烤盘烧得很热，用 2 汤匙橄榄油在蔬菜上薄薄刷一层，分批每面烤 2–4 分钟，至变软、带上漂亮的烤痕（甜椒需要的时间最长）。

4. 制作调味汁：将剩余的橄榄油与切得很细的大蒜、切碎的欧芹、意大利黑醋、盐和胡椒混合。

5. 将蔬菜分层摆在大盘中，每层都淋上少许调味汁。

6. 静置至少 30 分钟，温热或室温享用。

小贴士：不要给锅抹油，而是给蔬菜刷油：这样不会冒烟，也不会吸满油。在冰箱中可保存 3 天，作为前菜或夹在三明治中都很棒。