이탈리아 소금 크러스트 농어 구이(Branzino al sale)

1. 농어 내장을 손질하되 비늘은 남겨요(비늘이 소금으로부터 살을 지켜 줘요). 찬물에 헹궈 물기를 닦고 배 속에 레몬 슬라이스, 로즈마리, 타임을 채워요.

2. 볼에 굵은 소금, 달걀흰자, 물 3–4큰술을 섞어 젖은 모래 같은 질감을 만들어요.

3. 유산지를 깐 오븐 팬에 소금 3분의 1을 1 cm 두께로 깔고 생선을 올린 뒤, 남은 소금으로 빈틈없이 꾹꾹 눌러 완전히 덮어요.

4. 200 °C로 예열한 오븐에서 25–30분(약 500 g짜리 생선 기준) 구워요. 소금이 단단하고 밝은색 크러스트로 굳어요.

5. 식탁에서 숟가락 등이나 칼 손잡이로 크러스트를 깨서 걷어 내고, 비늘째 껍질을 벗긴 뒤 흰 살을 뼈에서 발라요.

6. 엑스트라 버진 올리브유를 뿌리고 레몬 조각, 찐 채소나 구운 감자와 함께 내요.

팁: 소금이 많아도 걱정하지 마세요. 크러스트는 생선을 제 즙으로 익혀 줄 뿐이라 짜지 않고, 살은 놀랄 만큼 촉촉해져요.