1. Αφαίρεσε τα εντόσθια από τα λαβράκια, αφήνοντας τα λέπια (προστατεύουν τη σάρκα από το αλάτι)· ξέπλυνε με κρύο νερό, σκούπισε και γέμισε την κοιλιά με φέτες λεμονιού, δεντρολίβανο και θυμάρι.
2. Σε μπολ ανακάτεψε το χοντρό θαλασσινό αλάτι με το ασπράδι και 3–4 κουταλιές της σούπας νερό, μέχρι να θυμίζει υγρή άμμο.
3. Σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα άπλωσε το ένα τρίτο του αλατιού σε στρώση πάχους 1 cm, βάλε επάνω τα ψάρια και κάλυψε εντελώς με το υπόλοιπο αλάτι, πιέζοντας καλά για να μην υπάρχουν κενά.
4. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 25–30 λεπτά (για ψάρια περίπου 500 g)· το αλάτι στερεοποιείται σε σκληρή, ανοιχτόχρωμη κρούστα.
5. Στο τραπέζι σπάσε την κρούστα με το πίσω μέρος κουταλιού ή τη λαβή μαχαιριού, αφαίρεσε, βγάλε την πέτσα μαζί με τα λέπια και χώρισε τη λευκή σάρκα από τη ραχοκοκαλιά.
6. Σέρβιρε ραντισμένο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, με φέτες λεμονιού, λαχανικά στον ατμό ή ψητές πατάτες.
Συμβουλή: Μη σε τρομάζει το πολύ αλάτι: το ψάρι δεν γίνεται αλμυρό, γιατί η κρούστα απλώς το μαγειρεύει στους χυμούς του — η σάρκα γίνεται απίστευτα ζουμερή.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.