1. Rens havbarsene for indvolde, men lad skællene sidde (de beskytter kødet mod saltet). Skyl dem i koldt vand, dup dem tørre, og fyld bughulen med citronskiver, rosmarin og timian.
2. Bland det grove havsalt med æggehviderne og 3–4 spiseskefulde vand i en skål, til konsistensen minder om fugtigt sand.
3. Fordel en tredjedel af saltet i et 1 cm tykt lag i en bradepande med bagepapir. Læg fiskene på, og dæk dem helt med resten af saltet; tryk det tæt omkring dem, så der ingen huller er.
4. Bag i en forvarmet ovn ved 200 °C i 25–30 minutter (for fisk på ca. 500 g); saltet stivner til en hård, lys skorpe.
5. Knæk skorpen ved bordet med bagsiden af en ske eller et knivskaft, løft den af, træk skindet og skællene af, og løft det hvide kød fri af rygbenet.
6. Dryp med ekstra jomfruolivenolie, og servér med citronbåde, dampede grøntsager eller stegte kartofler.
Tip: Bliv ikke bekymret over den store mængde salt: Fisken bliver ikke salt, for skorpen lader den blot dampe i sin egen saft – kødet bliver utrolig saftigt.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.