1. Rensa havsabborrarna men låt fjällen sitta kvar (de skyddar köttet från saltet). Skölj i kallt vatten, torka torra och fyll bukhålorna med citronskivor, rosmarin och timjan.
2. Blanda det grova havssaltet med äggvitan och 3–4 matskedar vatten i en skål tills konsistensen liknar fuktig sand.
3. Bred ut en 1 cm tjock bädd av en tredjedel av saltet i en bakpappersklädd ugnsform. Lägg på fiskarna och täck helt med resten av saltet; tryck till tätt så att inga öppningar finns kvar.
4. Tillaga i en ugn förvärmd till 200 °C i 25–30 minuter (för fiskar på cirka 500 g); saltet stelnar till en hård, ljus skorpa.
5. Knäck skorpan vid bordet med baksidan av en sked eller ett knivskaft och lyft bort den. Dra av skinnet tillsammans med fjällen och lyft det vita köttet från ryggraden.
6. Ringla över extra jungfruolivolja och servera med citronklyftor, ångade grönsaker eller stekt potatis.
Tips: Bli inte rädd för saltmängden: fisken blir inte salt, eftersom skorpan bara ångkokar den i dess egen saft – köttet blir otroligt saftigt.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.