이탈리아 마늘 고추 브로콜리 볶음(Broccoli saltati aglio e peperoncino)

1. 브로콜리를 작은 송이로 나누고 줄기는 껍질을 벗겨 작게 깍둑썰어요.

2. 끓는 소금물에 2–3분, 아삭함이 남게 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 잘 빼요. 삶은 물 한 컵은 따로 두어요.

3. 큰 팬에 올리브유를 둘러 얇게 저민 마늘과 고춧가루를 중불에서 1–2분, 마늘이 살짝 노릇해질 때까지 볶아요.

4. 브로콜리를 넣고 불을 올려 뒤적이며 4–5분, 군데군데 노릇해질 때까지 볶아요.

5. 소금을 넣고 너무 말라 보이면 삶은 물 1–2큰술을 넣어요.

6. 아주 뜨겁게 바로 내요.

팁: 마늘이 너무 노릇해지면 쓰니 주의하세요. 레몬즙 몇 방울을 넣으면 더 상큼하고, 오레키에테와 섞으면 메인 요리가 돼요.