이탈리아 가지 파르미자나(Parmigiana di melanzane)

1. 가지를 5 mm 두께로 길게 썰어 층층이 소금을 뿌리고, 쓴 즙이 빠지도록 채반에 30분 둔 뒤 키친타월로 눌러 물기를 잘 닦아요.

2. 그동안 소스는 올리브유에 으깬 마늘을 1분 볶고 파사타, 설탕 한 꼬집, 소금, 바질 잎 몇 장을 넣어 걸쭉해질 때까지 20분 끓여요.

3. 가지에 밀가루를 살짝 묻혀 넉넉한 뜨거운 기름에 나눠 한 면에 2분씩 노릇하게 튀기고 키친타월에 기름을 빼요.

4. 중간 크기 오븐 팬 바닥에 소스를 조금 펴고 가지, 소스, 깍둑썬 모차렐라, 간 파르메산, 바질 잎 순서로 재료가 다 떨어질 때까지 층을 쌓아요. 맨 위는 소스와 파르메산이어야 해요.

5. 180 °C로 예열한 오븐에서 표면이 노릇하고 가장자리가 보글거릴 때까지 35–40분 구워요.

6. 잘 잘리도록 최소 15분 두었다가 뜨겁거나 따뜻하게 신선한 빵과 함께 내요.

팁: 파르미자나는 다음 날 더 맛있어요. 맛이 자리 잡고 반듯하고 예쁘게 잘려요.