1. बैंगन को लंबाई में 5 मिमी मोटे स्लाइस में काटें, परतों में नमक डालें और छलनी में 30 मिनट रखें, ताकि कड़वा रस निकल जाए; फिर किचन पेपर से दबाकर अच्छी तरह सुखाएँ।
2. इस बीच सॉस के लिए जैतून के तेल में कुचला लहसुन 1 मिनट भूनें, पसाटा, एक चुटकी चीनी, नमक और तुलसी की कुछ पत्तियाँ डालें और 20 मिनट गाढ़ा होने तक पकाएँ।
3. बैंगन के स्लाइस पर हल्का मैदा लगाएँ और भरपूर गरम तेल में खेपों में हर तरफ़ 2 मिनट सुनहरा होने तक तलें; किचन पेपर पर निथारें।
4. मध्यम बेकिंग डिश के तले में थोड़ी सॉस डालें और परतें लगाएँ: बैंगन, सॉस, मोत्ज़ारेला के क्यूब्स, कद्दूकस किया परमेज़ान और तुलसी की पत्तियाँ, जब तक सब ख़त्म न हो जाए; सबसे ऊपर सॉस और परमेज़ान होना चाहिए।
5. 180 °C पर पहले से गरम ओवन में 35–40 मिनट बेक करें, जब तक सतह सुनहरी न हो जाए और किनारे बुलबुलाने न लगें।
6. कम से कम 15 मिनट रखें, ताकि अच्छी तरह कट सके; गरम या गुनगुना, ताज़ी ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: परमिजाना अगले दिन और भी स्वादिष्ट होती है: स्वाद रच-बस जाते हैं और यह सुंदर साबुत टुकड़ों में कटती है।
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