1. Skär auberginen längs med i 5 mm tjocka skivor, salta lagervis och låt stå i ett durkslag i 30 minuter så att den bittra vätskan rinner ur. Tryck sedan noga torr med hushållspapper.
2. Stek under tiden pressad vitlök i olivoljan i 1 minut till såsen. Tillsätt passata, en nypa socker, salt och några basilikablad och koka tjockt i 20 minuter.
3. Mjöla aubergineskivorna lätt och stek dem i omgångar i rikligt med het olja, 2 minuter per sida, tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper.
4. Skeda lite sås i botten av en medelstor ugnsform. Varva sedan aubergine, sås, tärnad mozzarella, riven parmesan och basilikablad tills allt är slut; avsluta med sås och parmesan.
5. Grädda i en ugn förvärmd till 180 °C i 35–40 minuter tills ytan är gyllenbrun och kanterna bubblar.
6. Låt vila i minst 15 minuter så att gratängen går fint att skära. Servera varm eller ljummen med färskt bröd.
Tips: Parmigianan är ännu godare dagen efter – smakerna mognar och den går att skära i fina, sammanhållna bitar.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.