1. Schneide die Auberginen längs in 5 mm dicke Scheiben, salze sie lagenweise und lass sie 30 Minuten in einem Sieb Wasser ziehen, damit die Bitterstoffe austreten; drück sie danach mit Küchenpapier gründlich trocken.
2. Brate inzwischen für die Soße den zerdrückten Knoblauch 1 Minute im Olivenöl an, gib Passata, eine Prise Zucker, Salz und ein paar Basilikumblätter dazu und lass alles 20 Minuten dick einkochen.
3. Bestäub die Auberginenscheiben leicht mit Mehl und frittier sie portionsweise in reichlich heißem Öl pro Seite 2 Minuten goldbraun; lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
4. Gib etwas Soße in eine mittelgroße Auflaufform und schichte dann Aubergine, Soße, gewürfelten Mozzarella, geriebenen Parmesan und Basilikum, bis alles aufgebraucht ist; zum Schluss kommen Soße und Parmesan obenauf.
5. Back die Parmigiana im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten, bis sie oben goldbraun ist und am Rand blubbert.
6. Lass sie mindestens 15 Minuten ruhen, damit sie sich schön schneiden lässt; serviere sie warm oder lauwarm mit frischem Brot.
Tipp: Parmigiana schmeckt am nächsten Tag noch besser - die Aromen verbinden sich und sie lässt sich sauber schneiden.
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