Патладжани на слоеве с пармезан (Пармиджана ди меланцане)

1. Нарежете патладжаните по дължина на резени с дебелина 5 mm, посолете на слоеве и оставете в гевгир за 30 минути, за да отделят горчивия си сок; после подсушете добре с притискане с кухненска хартия.

2. Междувременно за соса запържете смачкания чесън в зехтина за 1 минута, добавете пасатата, щипка захар, сол и няколко листа босилек и варете 20 минути до сгъстяване.

3. Набрашнете резените патладжан с тънък слой и пържете на порции в обилно количество горещо олио по 2 минути от всяка страна до златистокафяво; отцедете върху кухненска хартия.

4. Сложете малко сос на дъното на средна тава, после редувайте слоеве патладжан, сос, моцарела на кубчета, настърган пармезан и листа босилек до изчерпване; завършете със сос и пармезан.

5. Печете в предварително загрята фурна на 180 °C за 35–40 минути, докато повърхността стане златистокафява и краищата къкрят.

6. Оставете да почине поне 15 минути, за да се реже красиво; поднесете топло или хладко, с пресен хляб.

Съвет: Пармиджаната е още по-вкусна на следващия ден – вкусовете се съчетават и може да се нареже на красиви, цели порции.