意大利帕玛森焗茄子（Parmigiana di melanzane）

1. 将茄子纵向切成 5 毫米厚的片，逐层撒盐，放在沥水篮中 30 分钟，让苦汁渗出；然后用厨房纸按压擦干。

2. 同时制作酱汁：用橄榄油将压碎的大蒜炒 1 分钟，加入番茄泥（passata）、一小撮糖、盐和几片罗勒叶，煮 20 分钟，至浓稠。

3. 将茄子片薄薄裹上面粉，分批放入大量热油中每面炸 2 分钟，至金黄；放在厨房纸上沥油。

4. 在中等大小的烤盘底部放少许酱汁，开始叠放：茄子、酱汁、马苏里拉奶酪丁、擦碎的帕玛森奶酪和罗勒叶，直到用完所有材料；最上层要放酱汁和帕玛森奶酪。

5. 放入预热至 180 °C 的烤箱中烤 35–40 分钟，至表面金黄、边缘冒泡。

6. 至少静置 15 分钟，才能切得整齐；热食或温食均可，配新鲜面包。

小贴士：帕玛森焗茄子第二天更好吃：味道融合沉淀，也能切出完整漂亮的块。