1. Coupez les aubergines dans la longueur en tranches de 5 mm, salez-les couche par couche et laissez-les dégorger 30 minutes dans une passoire ; épongez-les ensuite soigneusement.
2. Pendant ce temps, pour la sauce, faites revenir l'ail écrasé 1 minute dans l'huile d'olive, ajoutez la passata, une pincée de sucre, du sel et quelques feuilles de basilic, et laissez réduire 20 minutes.
3. Farinez légèrement les tranches d'aubergine et faites-les frire en plusieurs fois dans beaucoup d'huile chaude, 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Versez un peu de sauce au fond d'un plat moyen, puis alternez les couches : aubergine, sauce, mozzarella en dés, parmesan râpé et basilic, jusqu'à épuisement, en terminant par de la sauce et du parmesan.
5. Enfournez 35 à 40 minutes dans le four préchauffé à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent.
6. Laissez reposer au moins 15 minutes pour pouvoir couper de belles parts ; servez chaud ou tiède avec du pain frais.
Astuce : La parmigiana est encore meilleure le lendemain - les saveurs se marient et elle se tranche parfaitement.
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