Zapiekany bakłażan z parmezanem (Parmigiana di melanzane)

1. Bakłażany pokrój wzdłuż na plastry grubości 5 mm, posól warstwami i odstaw na sitku na 30 minut, żeby puściły gorzki sok; następnie dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym.

2. W tym czasie do sosu podsmaż na oliwie zmiażdżony czosnek przez 1 minutę, dodaj passatę, szczyptę cukru, sól i kilka listków bazylii i gotuj 20 minut do zgęstnienia.

3. Plastry bakłażana lekko oprósz mąką i smaż partiami w dużej ilości rozgrzanego oleju po 2 minuty z każdej strony na złoty kolor; odsącz na ręczniku papierowym.

4. Na dno średniej blachy nałóż odrobinę sosu, a następnie układaj warstwy: bakłażan, sos, pokrojona w kostkę mozzarella, starty parmezan, listek bazylii – aż do wyczerpania składników; na wierzch nałóż sos i parmezan.

5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 35–40 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy, a brzegi zaczną bulgotać.

6. Odstaw na co najmniej 15 minut, żeby dało się ładnie pokroić; podawaj na ciepło lub letnie, ze świeżym pieczywem.

Wskazówka: Parmigiana następnego dnia jest jeszcze lepsza – smaki się przegryzają, a zapiekanka trzyma się w całości i ładnie się kroi.