1. Taglia le melanzane per il lungo a fette di 5 mm, salale a strati e lasciale in uno scolapasta per 30 minuti, perché perdano l'acqua amara; poi asciugale bene con carta da cucina.
2. Intanto, per il sugo, fai soffriggere l'aglio schiacciato nell'olio d'oliva per 1 minuto, aggiungi la passata, un pizzico di zucchero, il sale e qualche foglia di basilico, e cuoci per 20 minuti finché si addensa.
3. Infarina leggermente le fette di melanzana e friggile poche alla volta in abbondante olio caldo, 2 minuti per lato, finché sono dorate; scolale su carta assorbente.
4. Metti un po' di sugo sul fondo di una pirofila media, poi componi gli strati: melanzane, sugo, mozzarella a dadini, parmigiano grattugiato e basilico, fino a esaurire gli ingredienti; termina con sugo e parmigiano.
5. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 35-40 minuti, finché la superficie è dorata e i bordi sobbollono.
6. Lascia riposare almeno 15 minuti, così si taglia bene; servila calda o tiepida con pane fresco.
Consiglio: La parmigiana è ancora più buona il giorno dopo - i sapori si amalgamano e si taglia perfettamente.
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